□  程 群

说起盐场最有代表性、最具有美妙味道的菜品，作为半个盐场人的我笃定会说：那是沙光鱼，一定是沙光鱼！

第一次接触沙光鱼，还是刚上班的时候，当时从食堂里打来的菜品中就有一道沙光鱼。第一眼看去我顿时哑然一笑，这鱼脑袋大大的，细细长的身子，吃惯了青、鲫等肥硕鱼的我还真没有把它放在眼里，心中暗自嘀咕：这等品相的鱼也能入口？可是当夹肉入嘴时，顿觉吃惊：这鱼皮薄肉细嫩，口有余香，美哉啊！当下我就三下五除二的把它吃光了，但是惟余鱼头未下筷。而旁边的同事则开始“谆谆教导”起来：沙光鱼啊，最好吃的部分是在腮部的那两块肉，紧实、有弹性。话音刚落，品之，果然。有了这次美味邂逅，我对沙光鱼暗自留意起来并逐渐的喜欢上了它。

沙光鱼为连云港特产，准确的说应该是盐乡特产，学名：矛尾鰕虎鱼，又有戏称“瞎逛鱼”，皆因其嘴大贪吃，十分呆笨，不用鱼钩就能钓上来。沙光鱼喜温惧寒，为一年生鱼类，可以从麦黄时节开钓，一直钓到入冬时。其口味以海水中生长最佳，阴阳水、淡水中次之。

因工作调动，后到台南盐场工作，这让我对沙光鱼有了更进一步的了解。每当下圩子时，在盐工的家里总能遇见它们的身影。有时中午不能赶回场部，在工区或者盐工家中就能吃上一顿美味的沙光鱼。先是红烧，盐乡人做沙光鱼有独到的方法：大盆的沙光鱼放入炸好的锅中，大火烧开，放入干辣子，慢火煨上一段时间，出锅是撒上几抹香菜，红绿相配，相得益彰，光是菜品的模样，就能让人胃口大开，尝上一口，那叫一个美啊。后来，就有沙光鱼鱼干，有甜干和咸干之分。甜干需蒸半熟后晾晒干，咸干则需去脏器用盐腌渍晾晒干。在烧白菜时放些甜干，味道霎时变得鲜香。咸干油炸或者上锅蒸熟，手撕之，味道极佳。再后来到沙光鱼盈尺有余，此时做汤为佳，熬汤白稠，送勺入口，堪为佳品。故连云港本地有“十月沙光赛羊汤”的说法，就连《食物本草》中都说：暖中益气，健筋骨，利血脉。足见其滋补营养价值。

现今，随着城市的大开发，成片的盐田被征用，建起了座座厂房和高楼，以往随处可见的沙光鱼已不常有，但沙光鱼的美味还在味蕾上跳动：醉美还是沙光鱼啊！